Insalata di patate light con yogurt di soia

Ciao amici di cucina,

Oggi vi propongo una ricetta semplice: un contorno ed è un piatto sano, light e fresco!.

Adatto anche ai vegani e vegetariani.

Insalata di patate lesse/croccanti condite con una deliziosa salsa di yogurt di soia.

Ingredienti (per 2 persone):

  • 6 patate di media grandezza
  • yogurt di soia bianco al naturale (senza zuccheri aggiunti)
  • 2 cucchiai di aceto bianco
  • sale e pepe q.b.
  • origano q.b.
  • cipollina fresca (volendo, ma io ho evitato per problemi digestivi)

Lavare bene le patate, punzecchiarle con la forchetta e versarle in una pirofila per microonde.

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Lasciar andare a 900w per 18 minuti (rigirandole a metà cottura).

Una volta raffreddate, eliminare la buccia.

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Tagliarle a fettine e adagiarle su una teglia rivestita di carta forno.

Non ho aggiunto olio (vengono “doratine” lo stesso, fidatevi)

Aggiungere un pò di sale.

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Infornare in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Nel frattempo preparare la salsa.

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Versare l’intera confezione di yogurt di soia al naturale in una terrina, aggiungere sale e pepe, aceto bianco e origano, se vi piace potete aggiungere anche la cipollina fresca.

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Mescolare bene e tenere da parte.

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Una volta cotte le patate, impiattare e versare generosamente la salsa!

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E’ un piatto fresco e saporito, leggero e digeribile, provatelo amici e fatemi sapere!

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2 pensieri riguardo “Insalata di patate light con yogurt di soia

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