Sformato di miglio con zucchine e carote

Ciao amici di cucina,

La ricetta di oggi ha per oggetto il miglio.

Visto sugli scaffali del supermercato più e più volte, mi ha incuriosito, l’ho dunque messo nel carrello della spesa in un nano secondo!.

Contiene proteine ad elevato valore biologico, facilmente assimilabili e superiori rispetto a quelle di altri cereali.

E’ ricco inoltre di sali minerali tra cui ferro, potassio, fosforo, magnesio, zinco, calcio, sodio e silicio.

Il miglio decorticato è privo di glutine, motivo per il quale l’ho acquistato: non digerisco da anni la pasta di semola di grano duro ahimè!.

Non ne posso più di andare avanti solo a riso e pasta di mais!!

Ma ora passiamo alla ricetta….

Ingredienti:

  • 400 g di miglio crudo
  • 500 g di zucchine
  • 4 carote
  • cipolla q.b.
  • 2 cucchiai di olio e.v.o.
  • sale e pepe q.b.
  • formaggio provola dolce q.b. (ho utilizzato la versione senza lattosio)

Cuocere il miglio in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, scolare e mettere da parte.

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Tagliare a julienne le verdure.

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col_2

In una padella antiaderente versare un filo d’olio e un goccio d’acqua, versare la cipolla e a fiamma bassissima, lasciamola “appassire”, facendola diventare trasparente, non deve prendere colore (in questo modo risulterà più digeribile) poi aggiungere le verdure (carote e zucchine).

Una volta cotte trasferirle in una terrina e aggiungere il miglio, quindi mescolare.

col_3

Versare il composto in una teglia da forno, fare 2 strati e nel mezzo aggiungere la provola dolce tagliata finemente, infine spolverare con pangrattato e olio e cuocere in forno per circa 15-20 min a 180°.

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Lasciate raffreddare per qualche minuto e servire.

Il risultato è ottimo! Provatelo amici miei!

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